临沂炒鸡
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底味，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。 [2]蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡经过不断的配方和工艺的改进，汤汁更加浓郁，肉质弹韧，留香持久。
料量#
| 料 | 量 |
|---|---|
| 小公鸡 | 1只或半只 |
| 葱姜蒜 | 姜要多，要用山东大葱 |
| 辣椒 | 菜椒、线椒、小米辣 |
| 香料 | 白芷、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、青花椒 |
| 可选辅菜 | 西芹、蒜苔、土豆等 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 调料 | 黄豆酱、甜面酱、盐、糖、生抽、老抽、醋 |
步骤#
准备用料，此处按照下锅顺序分类：
| 步骤 |
|---|
| 一 |
| 1.1、生姜去皮切段 |
| 1.2、将所需香料准备好，方便一起下锅 |
| 1.3、小鸡洗净，浸泡十多分钟，沥干（临沂炒鸡讲究生炒，所以要洗净去血水降腥味） |
| 1.4、大葱切段、大蒜拍扁，西芹、蒜苔等可选辅菜切段备用 |
| 1.5、几种辣椒切段备用 |
| 二 |
| 2.1、起锅烧油，花生油最好，加入姜段煸香 |
| 2.2、加入香料炒香 |
| 三 |
| 3.1、 倒入鸡肉煸炒（鸡肉千万不要焯水） |
| 3.2、炒至鸡肉断生发黄，加入一勺黄豆酱翻炒 |
| 四 |
| 4.1、倒入啤酒，没过鸡肉（没有啤酒，清水也可以） |
| 4.2、加入生抽、老抽 |
| 4.3、大火烧开，转中小火加盖炖煮三十分钟以上 |
| 五 |
| 5.1、开盖收汁，期间加入盐、糖、醋、蚝油等中和调味 |
| 5.2、临出锅五分钟，加入大蒜、西芹（如果有的话） |
| 5.3、临出锅两分钟，加入小米椒、线椒、青椒、大葱段、蒜苔（如有）、青花椒（如有） |
关于姜：
姜的量要多；在此道菜中，因为鸡肉生炒不焯水，姜很重要。
关于香料：
讲实话没有必选香料，多一味少一味区别并不是很大。 厨房香料种类充足的可按用料表配置，种类少的，我列一下关键的几味：白芷、草果、香叶、花椒、干辣椒。 有能力的再备一份新鲜的青花椒，快出锅的时候再放入。
关于炖煮时间：
三十分钟左右，但需根据鸡的鸡龄调整。 可观察鸡爪是否收缩煮烂，也可直接尝尝鸡肉是否煮烂。